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探秘美酒河:赤水河谷湿热静风 滋养酱香精灵生生不息

发布时间:2018-06-23

有一种神秘,是40公里河谷幻化百年酱香。有一种传奇,叫出此秘境,便酿不出同质美酒。

打捞美酒河流淌万亿财富之谜,反哺上游人守护之恩。6月20日,郎酒一行7人以赤水源头为终点,从二郎之滩溯流而上,开始了为期7天的探秘行动。

Day2

路线:茅台镇-黎民古镇-鄢家渡-清池镇


茅台镇

摄于June 22,2018.10:55

群山起伏,连绵又连绵。水波荡漾,潺潺又潺潺。探秘美酒河,溯流赤水源,6月21日,赤水河探秘小分队在路上。

走过茅台镇,望过黎民古镇,山腰上,探秘7人组随车穿行在山间,间或礼让错车,让我们先行领略了这大山之际的纯朴与自然,想象着今天重要的行程地点——鄢家渡究竟有着怎样的人文风貌?

鄢家渡是一个古老的渡口,此岸仁怀,彼岸古蔺。在当地人眼中,这个渡口,连起了酱香的两头,郎酒在这头,茅台在那头。

黎民古镇山腰

摄于June 22,2018.12:02

渡口的两头,风扬不起一头长发,吹不来一番清凉,唯留人一身湿汗。自然,如此的淡然之风也吹不皱那一汪赤水。一艘等待的船只下,探秘组看见,波澜不惊的水面尽显从容。

从容之处有真义。据专家调研,这样的风从二郎镇便开始连贯,于千年常在。它在河谷中游温润吹拂,与其他气候因子一道,形成热量丰富的温湿环境,于无声处,唤醒河谷酱香精灵……

 自然之风,千年吹拂 

 唤醒酱香微生物因子 

赤水河谷立岩村,夏至将明媚的阳光质感与淅沥的小雨交织带至。这正是典型的赤水河谷中游体验:温湿,热情又迷蒙。

这样的天气,30岁的村民小杨已习惯了30年。就在前些天,小杨刚教过女儿,自己的家乡属于亚热带湿润季风气候。

立岩村屋

摄于June 22,2018.16:23

酱香,小杨是熟悉的。他喝过茅台,那是在茅台厂工作的朋友带回来。他喝过青花郎,那是河对岸的哥哥乘船捎来的新年祝福。

事实上,小杨提到的亚热带湿润季风气候,正是铸成他喜爱的酱香的关键因素之一。

酱酒是高温酒。酱酒生产中有“四高,分别为:高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵。

在赤水河谷二郎滩,属亚热带湿润性高原气候,赋予了当地丰富的热量,这直接决定了酿酒过程中高温制曲环节中必须的恰到好处的温度和湿度。这种独特环境里的富氧发酵,使得决定酒液香味的关键性微生物群落成倍增长。

二郎滩郎酒厂

摄于June 21,2018. 16:50

此外,二郎地带四面环山,一水中流,游动的风经过此地时,已变得柔和淡然许多,这助力形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。

随着探秘活动的深入,郎酒向相关专家了解到,在过去的岁月里,相较于中国的北方,南方并没有经历较大的气候变化。而像赤水河谷,应至少维持了千年的稳定气候,这仿佛是上苍的厚爱,为有益微生物提供着一道安全的天然屏障。

可遥想,千年前,神秘的赤水河畔,有古老的风。这和煦的风静静地守望着岸上的人们日出而作,日落而息,恪守古法,秉承匠心,将酿酒手艺代代相传。

古朴民风 合力守护

共铸两大酱香之魂

在小杨的家乡,渡船是一件便捷的事。古老的渡口鄢家渡,就在立岩村大山之脚。

这个渡口,小杨已不知趟过多少次。几乎每个月,小杨都会在几公里的山路上,踩过碎石子,踏过泥泞路,来到渡口旁,坐上一艘铁船,游过十几米宽的赤水河,抵达河对岸,再乘坐汽车,到往古蔺二郎哥哥家中。

鄢家渡

摄于June 22,2018.14:15

也许这就是缘分,因为导航无法查询鄢家渡的具体位置,问路之际探秘组一行巧遇正在装修新房的小杨。了解了来龙去脉之后,热心的小杨骑上摩托车,携带妻子和小儿子带领我们前往鄢家渡。

走过一段狭窄的村间小路,相较于小杨的摩托车,我们的大车便失去了行走的优势,来到一处新老山路的交叉口,一行人只好下车尾随前方带路的小杨开始徒步前行,虔诚地用脚丈量这一方水土的温度。

生在赤水河畔,小杨两兄弟始终记得先辈教育他们的话,保护好赤水河,子子孙孙就有福。在小杨看来,保护赤水河不仅意味着不在河里游泳,不在河边洗衣服,不往河里扔垃圾,还意味着每次经过时别人的监督。

赤水河

摄于June 22,2018.14:02

像小杨这样的守护者还有许许多多。连续两日探秘,从二郎行至贵州省毕节县金沙县清池镇的129公里途中,探秘组随处可见环境标语——要像爱护眼睛一样爱护赤水河青山绿水,就是金山银山,也尚未发现有污染、废弃物抛掷于边。

有人说,赤水河是一片被眷恋的福地。自古就有大面积山林作为官山保护。新中国成立后,全国大力发展工业的时候,中央仍要求赤水河两岸10公里以内不准建化工厂,不准污染河水。或许得益于历史背景的浸染,如今,敬畏之心已深入转化成代代河边沿河居民不折不扣的传统,引领着他们恪守祖训,一丝不苟地对待这条神秘的美酒河。

守护绿水青山,茅台与郎酒持续重拳出击。十年左右的时间,郎酒持续累积投入3.8亿元,打造污水处理厂,建立40余人专业团队,构建全民环保体系,2018年,获评十大环保守信企业

探秘之路沿途邂逅的村落

拍摄时间未知

一方水土养育一方人,一条河流筑起一颗魂。守护自然秘境的纯朴民风,已从古老的传统走来,靠河长存。

徒步在碎石路上,老天爷也开始调皮,天空中飘起了不大不小的雨滴,幸好还能承受,探秘组成员仍旧乐此不疲的前行着,任厚泥与鞋底共行1个半小时后,终抵鄢家渡。

眼前的鄢家渡略显落寞,但在热心领路人小杨的陪同中,我们仿佛看到了它那往日的热闹繁华。在小杨的指引下,我们找到了掩没在砂石杂草中的鄢家渡石碑,为了让拍照更加清晰,小杨徒手清理掉石碑上的尘埃,徒手刨去了周边的沙土和杂物。此时,在我们的眼中,鄢家渡石碑照片带来到此一行的意义显得不再那么重要,反倒是,小杨的一举一动是那么的暖人心田,想必,这就是生长于斯的最佳写照,他的纯朴、憨厚,写满了人对乡土自然最好的崇拜。

鄢家渡”石碑

石头下方还留有小杨手刨土后露出的湿痕

摄于June 22,2018.15:32

隔着迢迢时光,千年自然古风,培育出一个利于酱酒的微生物环境;叠着层层教诲,千年人文民风,熏陶出一个自觉敬畏的环保共识。

两种既悠远又贴近的暖风吹拂,唤醒沉酿酱香之魂,推动着一代代郎酒人借赤水以幻化原浆,秉赤心而传承古法,怀赤诚终奉,饮世人。

告别鄢家渡已是下午时分,探秘组成员尚未吃午餐。就在我们探秘的空档,随行的司机师傅向当地老乡买了一些煮熟的土鸡蛋,在前往当天住宿目的地清池镇”的路途中,大家吃得格外的美味,说不好究竟是饿,还是感动于这里人与自然的和谐共生之美。

探秘美酒河 溯流赤水源团员一行